कबाब क्या होता है इसमें क्या होता है खास

कबाब क्या-कबाब का नाम लेते ही मुंह में पानी भर जाता है। यह एक ऐसी डिश है जिसे कई तरह से बनाया जा सकता है और इसे कई नामों से जाना जाता है। भारत में, शमी कबाब, सीक कबाब, हरियाली कबाब और टिक्का कबाब, एनर्जी फूड जैसे कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कबाब इतना लोकप्रिय हो गया कि शाकाहारियों ने भी अपने शाकाहारी कबाब बनाने का तरीका खोज लिया।

चंगेज खान की सेना 'एनर्जी फूड' कबाब ने मुगलों के माध्यम से भारतीय प्लेटों तक अपना रास्ता कैसे बनाया?
चंगेज खान की सेना ‘एनर्जी फूड’ कबाब ने मुगलों के माध्यम से भारतीय प्लेटों तक अपना रास्ता कैसे बनाया? (From Google)

लेकिन, कबाब के शौकीनों, क्या आपने कभी सोचा है कि हमारे दस्तरखवां पर कबाब आए कहां से

आइए उस समय पर वापस जाएं जब खानाबदोशों और युद्ध सैनिकों द्वारा कबाब को शाही दस्तरखवां में लाया गया था। तब से यह आम जनता के बीच एक लोकप्रिय भोजन के रूप में विकसित हुआ है। भारत में मुगलों के शासनकाल के दौरान भारतीयों ने पहली बार कबाब का स्वाद चखा।

कबाब का जनक तुर्की है या कोई और

जब हम इतिहास के पन्ने खोलते हैं, तो हम कबाब के बारे में सीखते हैं और युद्ध योद्धाओं और खानाबदोशों की यात्रा के दौरान यह कैसे हुआ। चलते-फिरते इसे पकाना उनके लिए आसान था। साथ ही यह उनकी सेहत के लिए भी काफी अच्छा था। सैनिक और खानाबदोश अपने बैग में भुना हुआ मांस के टुकड़े लेकर यात्रा करते थे। वह उस मांस के टुकड़े को अपने ब्लेड में रखता था और भूख लगने पर आग में भून लेता था। पिसे हुए मसाले मिलाने के बाद इसे सबसे अच्छा खाया जाता है, जो अंततः कबाब बन गया।

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तुर्की को कबाब का जन्मस्थान माना जाता है। तुर्की को दुनिया के बाकी हिस्सों में कबाब पेश करने का श्रेय दिया जाता है। तुर्की में कबाब को ‘कबूबा’ के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है तला हुआ मांस। हालांकि भारत समेत कई देशों में इसे कबाब के नाम से जाना जाता है। 1377 में लिखी गई तुर्की की किताब किस्सा-ए-यूसुफ में कबाब का जिक्र है। इसे कबाब इतिहास का सबसे पहला संकेत कहा जाता है। वहीं, ‘तुर्क यात्रा’ ग्रंथों में कबाबों का उल्लेख मिलता है।

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